Tava, ánforas para vinificación y crianza

Situata in Trentino, l’azienda Tava produce manufatti ceramici da tre generazioni, nel corso degli ultimi anni, avvalendosi della consulenza di enologi e produttori vitivinicoli ha realizzato una gamma di anfore per vinificazione ed affinamento.

A partir de la producción tradicional de ánforas presentes en Italia, España y Georgia, la compañía ha desarrollado una ánfora que, respetando la tradición, a través de nuevas soluciones de construcción, puede garantizar un medio ideal para llevar a cabo procesos enológicos. El uso de la arcilla como material para la producción y conservación del vino, además de tener raíces muy antiguas, parte de algunas características típicas de la cerámica.

La porosidad de la arcilla.

La porosidad natural de la arcilla permite oxigenar el contenido de la ánfora de manera similar a los procesos de intercambio característicos de la madera sin que, sin embargo, se produzca una cesión organoléptica. Esta capacidad de oxigenar puede variar según las necesidades de la vinicultora al actuar sobre las temperaturas de cocción de la ánfora.

Inercia termica

Las capacidades térmicas de la arcilla permiten superar algunos problemas típicos de los contenedores de acero, en este caso podemos comparar las ánforas con los contenedores de concreto a nivel térmico.

El sistema de cierre

Una dificultad que siempre se ha relacionado con la vinificación en ánforas es la de un sistema de cierre que garantiza la estanqueidad del contenedor. En el laboratorio TAVA se ha desarrollado un cierre que, además de garantizar la estanqueidad, al no utilizar elementos metálicos, permite mantener las características térmicas de la ánfora.

El espesor de los materiales.

Se ha dedicado mucha atención a la investigación de materiales y su espesor. Tradicionalmente las ánforas fueron enterradas para acentuar las características térmicas. A través del análisis de los diversos métodos de limpieza y desinfección, se ha demostrado que la práctica del relleno sanitario para una cuestión logística no garantiza que los procesos de saneamiento puedan llevarse a cabo correctamente. La solución a este problema ha sido aumentar el grosor de la ánfora para asegurar el sellado térmico sin la necesidad de vertederos.

 

El hilo conductor de todo el proyecto es adaptar el ánfora a los diferentes tipos de uvas y a las diferentes prácticas de elaboración del vino, esta idea debe necesariamente pasar de una colaboración estrecha entre las bodegas y el productor de ánforas que puede desarrollarse en esta comparación. Un producto cada vez más efectivo es siempre más efectivo.

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TAVA

La empresa TAVA fabrica productos cerámicos desde hace tres generaciones. En los últimos años, utilizando los consejos de enólogos y enólogos, ha creado una variedad de ánforas para la elaboración y refinación.

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