San Paolo Appiano

ENOLOGO: Wolfgang Tratter

Insieme a Wolfgang Tratter, enologo della storica Cantina San Paolo, abbiamo lavorato a lungo sulle porosità più adatte alla vinificazione del Sanctissimus, Pinot Bianco corposo e raffinato che nasce in uno dei più antichi vigneti dell’Alto Adige e rappresenta il fiore all’occhiello della produzione della cantina.
In particolare, le anfore di terracotta Tava garantiscono il mantenimento di una temperatura di fermentazione bassa e costante, dando vita ad un processo di vinificazione particolarmente lento e delicato.

 

https://www.youtube.com/watch?v=mKwQSFm6Qd4