San Paolo Appiano
ŒNOLOGUE : Wolfgang Tratter
Avec Wolfgang Tratter, œnologue à l'ancienne Cantina San Paolo, nous avons longtemps travaillé sur la porosité la mieux adaptée à la vinification du Sanctissimus, un Pinot Bianco corsé et raffiné qui naît dans l'un des plus anciens vignobles du Tyrol du Sud et qui représente le fleuron de la production de la cave. En particulier, les amphores en terre cuite Tava garantissent le maintien d'une température de fermentation basse et constante, ce qui entraîne un processus de vinification particulièrement lent et délicat.
WEBSITE: https://www.stpauls.wine/en/
